江戸蕎麦平家のこだわり
江戸の食文化を代表する「蕎麦」は、日々変わる温度や湿度によって旨味や食感が変わってきます。そのため蕎麦打ち職人には、最適な配合を見極めて生地の状態を見ながら打っていく『熟練の技』が求められ、一人前になるには10年以上の修行が必要になると言っても過言ではありません。江戸蕎麦 平家では独学で蕎麦打ちを習得した職人が、すべて手作業で丁寧に作り上げた蕎麦をご提供しております。
材料にこだわった上品な麺
当店の蕎麦は細くてのど越しが良く、コシのある麺です。
国産の素材を使用しており、群馬や北海道、茨城など季節や時期ごとに違う産地のものを取り寄せております。
機械を使わずに一つ一つの工程を手作業で丁寧に仕上げております。
旨味を引き立たせるつゆ・薬味
福岡で親しまれている甘めの関西だしとは違い、濃い味付けが好まれていた江戸では、蕎麦つゆも辛口の醤油だしが親しまれておりました。
当店ではそんな濃い口醤油を用いた辛口関東だしのつゆをお出ししております。
静岡から取り寄せた、風味が癖になるおろしたての生わさびとご一緒にお召し上がりください。麺の旨味を前面に引き出します。
平家秘伝の返しで仕上げた「蕎麦鍋」
鰹、昆布、椎茸で出汁を取り、平家秘伝の返しで上品に仕上げた蕎麦鍋をご賞味いただけます。
出汁の染み込んだお野菜もたっぷりと召し上がっていただける、お客様からも好評いただいている一品です。
※蕎麦鍋は要予約ですので、ご注文の際は事前にご予約をお願い致します。
こだわりの天麩羅
当店の天麩羅は揚げたてサクサクの食感と、胃もたれしない食べやすさが特徴です。セットにお付けしている天麩羅には「アンデス岩塩」「のり塩」「カレー塩」を、夜のコースでは天つゆを添えてご提供しております。（単品の天麩羅にはのり塩をお付けしております。）
独自のブレンド油
天麩羅で使用しているの油は、太香胡麻油と太白胡麻油を独自配合でブレンドした当店オリジナルのものです。
胃もたれしにくく食べやすいため、お年を召された方でもペロリと頂ける自慢の天麩羅を、是非ご賞味ください。
野菜で季節を楽しむ
天麩羅の食材は料理人が直接市場で選んだ旬の食材を使用しております。
【春】菜の花、タラの芽、フキノトウ、アスパラ、コゴミ、蕾菜、行者ニンニク、葉ごぼう、ウド
【夏】たまねぎ、ズッキーニ、こどもピーマン、ミョウガ、イチジク、茄子、蓮根
【秋】イチジク、舞茸、銀杏、大和芋、安納芋、秋茄子、松茸（仕入れ時）
【冬】イチジク、舞茸、銀杏、大和芋、安納芋、秋茄子、松茸、大根、冬瓜
重箱でいただく天麩羅御重
天麩羅御重では天麩羅と御飯を2弾に分け、重箱でご提供しております。
別々に分けることで、ご提供時に衣がしなっとならず、サクサク感をそのままお楽しみいただけます。
卵を割ってお召し上がりください。
